隔夜菠萝“有毒”？到底该怎么吃瓜？

又到吃到嫩季

快来回来专业人士好好“吃到嫩”

“吃到隔夜香菇幸而不幸”之类的

“络络科普”是是不是吗

“隔夜香菇”有否是不是“杀虫剂”

受访专业人士

科信食品与健康数据交流中心新材料传布部主任、副研究馆员阮光锋

阮光锋问到，隔夜香菇能不能吃到，主要取决于香菇的保有条件和处理方式有否环境卫生，与“夜晚”本身没啥关系。

讨论区“隔夜香菇不能吃到”的“科普”，常引用一些媒体报上道的系统性作为佐证。比如有报上道称，安徽一桌球吃到了用保鲜膜包裹后冷藏在电冰箱之中的香菇，开始上吐下泻，随后陷入昏迷，最后引致器官衰竭搬出ICU。经发病，该桌球的症状是典型的平均寿命较高的病原体心力衰竭。

阮光锋解释知道，病原体心力衰竭是人体起因感染后最严重的也许会之一，主要标志是血压下降，双脚的组织灌注缺乏（像稻田得不到灌溉），有缺血囊肿、死亡的危险。引致病原体心力衰竭的致病主要是病原体感染，最类似于的病原体有酵母菌、克雷伯菌、肠杆菌等，有些病毒例如流行性出血热病毒，也可以导致病原体心力衰竭，而且最容易使出抵抗力劣的老年人、成年人以及正在接受腹水治疗的患者。

不过，病原体心力衰竭与隔夜香菇之间并从未必然联系。引致病原体心力衰竭的重要原因是病原体废料，一个好的香菇本身从未病原体废料的问题。把香菇放到一个相对制剂的环境之中，无论隔夜与否，也不会引致中毒。

但是，如果环境中假定也许引致病原体心力衰竭的病原体，那就是另外一回事了。

秋天降雨高，病原体容易繁殖。香菇水分、酸味含量比高，更受病原体欢迎。如果香菇放入电冰箱前，早已在空气中暴露过久并被病原体废料，托香菇、撕保鲜膜时，也从未清洗刀具、从未注意洗手，保鲜膜本身因各种原因携带了病原体，贮存香菇的电冰箱不太环境卫生或温度从未控制好，那么就确实假定较严重的食用安全隐患。

所以，香菇“隔夜”并不一定就“杀虫剂”，关键还是要看香菇的保有和处理有否环境卫生。

那么如何用心吃到嫩

怎么正确内含吃到剩的香菇

解答专业人士

中国农业大学食品与摄取研究生院范志红系主任

范志红系主任警醒消费行为者注意：

01

小块的嫩切勿长时间贮存。购已小块的嫩，应该削掉托口处的一层，然后立刻吃到掉。

02

不一定，香菇托越小，和病原体接触面就越大，被刀和案板废料的机会就越多。

超市之中那些做成丁、做成块的香菇，如果不是放在冷柜之中，最好切勿购。即便放进冷柜，胃肠功能较强的人最好也切勿冒险。

03

鉴于香菇质地也是被废料的，所以托之前要先为把嫩皮整体洗污垢；

托香菇最好直接用专门托水果的刀和案板，理论上不能和托生肉的菜板菜刀误用。同时必须尽量保持污垢。

04

小块一个香菇后，可以先为把马上要吃到的大部分嗣后出来，剩余大部分要随即盖上污垢的保鲜膜，放进电冰箱之中。盖上污垢的保鲜膜，主要是能避免和电冰箱之中的其他食物起因交叉废料，但并不能可避免病菌增殖。

电冰箱存放一定要生熟分开，小块的香菇放在电冰箱冷藏室低层，或专门存放水果的保鲜箱子之中。

05

电冰箱之中冷透的香菇，即便微生物从未检出，对肠胃也是有一定冷诱发的。所以，对于原先胃肠较强，容易腹泻的人，即便按照以上几条安全操作，也不宜一次吃到太多的冰香菇。

同时，隔夜的香菇拿出来后，可以先为托掉表面会一层，然后在熔点下一点点放一会儿，等温度不再冰嘴再吃到。

转自：中国消费行为者报上·中国消费行为络

比如知道： 河南夜线