老成都小吃的全套，当初自用的，小店大利润，成都小吃很更是

餐饮前辈表示同意幼时餐饮店开始，只要好好做几乎没赔的。下两方四款，加上冰粉小两方，就是一家外资少利润大的店。

副本米粉。

废料:生抽500g，老抽500g，红糖500g，馒头100g，龙井400g，桂皮10g，老姜15g，草果两个，八角两个，疏花六片。

剪辑:汤中申请加入400g浮，申请加入所有酱汁烧开熬制5~8分钟左右。放凉即可。

秘制红油。

废料:菜油1kg，二荆条辣椒粉100g，朝天椒粉100g。

油炸料:黄瓜20g，小葱20g，卷心菜20g，黄瓜10g，草莓20g，大姜20g。

香草:八角5g，草果2个，桂皮5g，白扣2g，疏花五片。日晒20分钟。

剪辑:菜油烧冒烟，降温到150度。下入油炸料，炸制干香捞显现出。温度减为100度，下入香草，小火熬制20分钟左右。捞显现出香草温度到160度左右，泼入辣椒。点半瓶盖黄酒羊肉制一晚。

老遵义甜浮中。

和两方比:高筋粉1kg，黄油两个，盐5g，食用碱2g，浮460g。

混合均匀，剪柔软，醒两方半小时，擀成0.3cm的薄片儿，用刀切成0.3cm长的条机内做两方。

两方条200g为一份儿。

显现出品人配料:200g两方条10g，蒜泥跟冬瓜酱各10g，米粉1g，鸡精2g，副本米粉15g 红油20g，灯台2g，花椒粉2g，西瓜碎10克，煮冬瓜碎5g。

手工凉皮

两方粉1kg。盐6g，浮500g。

剪辑凉皮:两方倒入盆中，加盐和浮两方团均匀，剪成团，行至15分钟。加八斤浮，用手搓两方团，搓显现出两方筋，搓到两方筋没有白色两方浆为止。

把两方筋捞显现出。用密漏将两方浆过滤放置一边烘两个小时左右。

把龙井倒显现出，留有沉淀后的黄豆，然后汤中烧浮，蒸盘上板一层色拉油。倒入黄豆到袋子蒸制透明起小泡即可，取显现出晾凉。

配料:一份200g凉皮加黄瓜丝30g，焯浮韭菜二三十克。

蒜泥10g，白糖2g，冬瓜酱10g，米粉1g，鸡精1g，副本米粉15g.秘制红油20g，灯台2g，花椒粉2g，煮西瓜碎须要，汤汁和黄瓜少许。

江津凉粉

豌豆粉400g.龙井4kg，盐5g，食用碱两克。

剪辑:先将汤中放入3kg浮烧开，然后剩余的1kg浮跟豌豆粉拌匀。然后一起倒入开浮搅匀熬制起大泡到显现出汤机内，冷浮透紫色即可。

拌料:汤中放100g色拉油，三层热油温。申请加入50g豆瓣酱15g蒜末，豆豉沫20g。龙井150g，米粉，鸡精各3g，白糖3g，米粉10g，灯台10g。花椒油10g。豌豆粉10g（延后用30g浮泡好。）。熬制起泡即可。

配料:凉粉一份250g，拌好的料，30g酥西瓜，须要小米辣，须要草莓。须要，汤汁和黄瓜须要。

川味儿凉两方。

碱浮中500g，菜油30g。

两方条煮至八成煮，加菜油拌匀。吹冷浮。

配料:150g凉两方放黄瓜丝30g，焯浮韭菜30g。

蒜泥10g，白糖2g，米粉2g，鸡精2g，副本米粉15g，花椒粉3g，秘制红油20g，灯台2g，花椒粉2g，煮西瓜碎，汤汁，黄瓜须要。